生命由一系列复杂的化学过程维持着，食物就是维持这一化学过程的化学试剂。食物提供组成有机体所需要的原料，也为有机体的生命活动提供能量，同时，食物还是组织生长和修复所不可缺少的组成部分。若没有食物，几周内人就会死亡。
食物的主要成分包括六大类：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人体内除了占体重大半的水外，蛋白质、脂肪和糖类等营养素也占了很大比例。
你知道糖类有多少种吗？
糖家族中名气最大的就是葡萄糖，它广泛存在于成熟的水果、植物的根、茎、叶和花中，动物、人的血液、淋巴液中也能找到它的踪迹。由于最初它是从葡萄中提取出来的，所以1838年法国化学家杜马（Dumas）将之命名为葡萄糖。
你可能早就知道了葡萄糖的分子式及结构，可是你知道这结构是怎么推出来的吗？
1900年，德国化学家费舍尔（Fisher）通过官能团的分析确定了葡萄糖的结构。
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实验 |
现象 |
结论 |
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还原葡萄糖 |
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6个C是直链结构 |
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不加热时与新制 |
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葡萄糖为多羟基有机物 |
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与银氨溶液共沸 |
含有—CHO |
综合上表可推测葡萄糖结构为：
简写为：
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比例模型 |
球棍模型 |
葡萄糖是易溶于水的无色晶体，其水溶液有甜味；熔点较高，为146℃；易炭化。
葡萄糖最主要的化学性质就是还原性。除了与强还原剂（如氧气）反应放出热量外，还能与弱氧化剂（如氢氧化铜溶液）反应，这都是因为它的结构中存在醛基。
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葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 |
葡萄糖与银氨溶液反应析出银 |
糖尿病患者的尿液中，含有较多的葡萄糖。根据含糖量可以确定病情轻重。由于葡萄糖分子中含有醛基而具有还原性，检验尿液中含糖量的方法就是利用葡萄糖的还原性。检验的药液可以按下列方法配制。
将3.5 g CuSO４·5H2O溶解于100 mL水中；另将17.3 g酒石酸钾钠（NaKC4H4O6·4H2O）和6 g氢氧化钠溶解于100 mL水中，取相同体积的上述两种溶液相混合，形成蓝色的氢氧化铜的碱溶液。在试管里放入少量尿液，滴加几滴上述试液，振荡试管，使尿液与试液混合均匀，在酒精灯上加热。如果出现红色沉淀，说明有大量Cu2O生成，尿液中葡萄糖含量较高，患者病情较重，用“++++”表示；如果出现土黄色，含糖量为中等（+++）；如果出现黄绿色，含糖量为少量（++）；如果出现绿色，含糖量为微量（+）；如仍保持原来的蓝色，证明尿液中不含葡萄糖，用“-”表示。
为了快捷方便，现在医院使用仪器检验尿糖。
葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量：
生命体中如此重要的能量物质是怎样得来的呢？其实很简单，植物吸收太阳光后，经过光合作用，把光能转化成化学能储存起来。
这是燃烧的相反过程，生成的葡萄糖一部分储藏起来，另一部分则运输到其他部位，或再转化为淀粉或纤维素：
工业上常用玉米和马铃薯中所含的淀粉来制取葡萄糖，一改传统的酸解法，现今都用酶水解法。在淀粉糖化酶的作用下，使玉米和马铃薯中的淀粉发生水解反应，可得到含量为90％的葡萄糖水溶液，浓缩后可得到葡萄糖晶体。
葡萄糖是重要的工业原料，它的甜味约为蔗糖的3/4，主要用于食品工业。如用于生产面包、糖果、糕点、饮料等。在医疗上，由于葡萄糖非常容易被直接吸收，常被大量用于给病人输液，作为病人的养料。葡萄糖被氧化处理后得到的葡萄糖酸钙是能有效提供钙离子的药物。葡萄糖被还原生成的葡萄糖醇是合成维生素C的原料。
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葡萄糖酸的制取 |
葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙的制取 |
另一种与葡萄糖分子式相同的单糖是果糖，它也是易溶于水的无色晶体，熔点102℃～104℃，大量存在于水果和蜂蜜中，是所有糖中最甜的一种，比蔗糖甜一倍。广泛用于食品工业，如制糖果、糕点、饮料等。
蔗糖是最普通的食用糖，甘蔗和甜菜中含量最多。日常生活中所食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖。白糖加热到一定温度，快速冷却就得市售的砂糖，缓慢冷却就是市售的冰糖。
蔗糖的同分异构体麦芽糖是一种廉价的营养食品，易被人体消化和吸收。它主要存在于发芽的谷粒特别是麦芽中，易溶于水，有甜味。
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蔗糖
麦芽糖 |
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大家对糖精并不陌生，但糖精是不是糖呢？虽然糖精比蔗糖甜500倍，但它并不是糖，它只产生甜味，不能被人体吸收。
夏天麦子收获后，许多家庭都会自己熬麦芽糖，又甜又有营养，用筷子搅上长长的丝送入口中，感觉美妙无比。其制作过程不难，想不想试一下？
（1）制麦芽乳：将大麦粒放在水中浸泡，待麦粒膨胀后取出放在竹帘上，用布覆盖，每天淋水3～4次，4～5天后发出麦芽。当麦芽长出2cm～3cm长的针状叶时，将其捣碎，制成麦芽乳。
（2）蒸米：用蒸汽将浸泡过一天的大米蒸成米饭。注意不要用水煮。
（3）水解：米饭晾至40℃左右时，按质量为10∶3～10∶4的比例加入麦芽乳，搅拌均匀，加入适量热水至浸没饭粒，保温60℃～80℃，让淀粉水解。
（4）糖浆的提取：加入热水，搅拌，使生成的麦芽糖溶解在水中。提取糖液，再加水，再提取，如此重复3～4次，将提取液合并浓缩即可得麦芽糖浆。
尝一尝，自制的麦芽糖是不是甘甜无比？
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