书名：《寻·城迹：贵阳建筑与贵阳人文》
编者：贵阳市文化新闻出版广电局
出版社：汕头大学出版社F
ISBN：978-7-5658-2061-8
漫话青岩
每当漫步在青岩小镇石板铺就的街道上，看着街道两旁一排排浑然古朴的民居，居民们悠然自得地忙碌着自己的营生，一种“淡泊而安定”的生活氛围簇拥着你，头脑中闪现的是“大隐隐于市”的生活表征。古代“文人”常常在人世受挫之后，或结庐名山，或独钓寒江，那毕竟要带来基本生活上的许多麻烦，隐居的最佳方式即“大隐隐于市”，躲在青岩小镇这样的平民百姓的常态生活里，那不是更为直接更为真切吗？因为与显赫对立的是常态，与尔虞我诈的官场对立的是诚恳踏实的平民，小镇街市间的生活不必刻意地追求什么，可以把日子过得踏踏实实，让自己的生命安置于既清静又方便的角落，充分享受大自然的馈赠，难道这不是“隐居”的最高形态？当然“文人们”作何想，不得而知，这自然是本人心目中的青岩小镇。
在省城贵阳近郊有这样一座令人流连忘返的小镇，首先得衷心感谢明朝的开国皇帝朱元璋，这位令毛泽东一生都十分佩服的皇帝的确气度非凡，眼光独到，他在南京登基后第一眼看到的就是贵州，虽然那时的贵州还是周边几省的“边角废料”，不成形，但朱皇帝却认为贵州是“宝地”，具有非常的战略意义，于是在贵州建省之前，即实行卫所屯田制，卫下设千户所，千户所下以百户所为单位设屯堡，屯堡之下设哨、铺。故今之青岩镇即明洪武（朱元璋年号）二十四年（1391）所设的青岩堡，为贵州前卫所辖。明天启四年（1624），青岩守备班麟贵在青岩堡不远处建青岩城（今青岩小镇），青岩城地处交通要道，很快就成了贵阳城外八大集市之一，是贵阳重要的粮食集散地。青岩由于地理位置特殊，建城以来，居民迁徙不断，文化多元，商贾云集，经济繁荣。尤为突出的是汉文化与当地少数民族文化汇聚在此，中国传统文化与外国宗教文化相容于斯，共生共长，和而不同。明、清两代先后建立的龙泉寺、斗姆阁、慈云寺、万寿宫、寿佛寺、文昌阁、天主教大修院等，至今仍享有盛名，成为游人在青岩必看之地，也构成了青岩历史文化名镇的主要元素。
其实更能吸引人们眼球的是青岩的民居，数百年间，一路走来，虽经风雨飘摇，却能踏踏实实成排成行地立在那儿，无不透露出古朴幽雅，镇上仅有南北两条主要街道，却布满许许多多弯弯曲曲的巷道，“大街小巷”的路面均以石板铺就，如果雨中漫步在小巷里，你必定希望逢着一个丁香一样结着幽怨的姑娘。而今城墙已经很少见了，但在青岩你不但能看到当年建城时修造的高大整齐的城墙，还能看到许多形态多姿的石垣墙，多用片毛石或鹅卵石垒砌而成，中部形成“人”字形，亦称“鱼骨形”。“鱼”在汉族传统文化中是富裕的象征，而在少数民族文化中则被视为生殖崇拜的对象。同样一个吉祥物，能做出不同的解释，正是青岩形成的文化多元一体的生动例证。
青岩民居在建筑装饰上极具特色，文化内涵十分丰富。镇上大街小巷的人家多有朝门（亦称垂花门），一般都有门罩，悬山顶，上盖小青瓦，檐口下的挑檐枋制成象鼻形，“象鼻”下方横垫蝴蝶形托座，造成“福相”。朝门柱础，多雕成瓜形，下部雕刻成莲形，“瓜”寓意“多子多孙”，“莲花”寓意“一品清廉”。朝门上的门簪，民间称“打门锤”，外侧多刻乾卦、坤卦、牡丹、葵花等吉祥图案，主要是辟邪。进了朝门，必然要进堂屋门，登堂入室是也。堂屋门亦叫大门，一般大门外侧加建腰门，既可防止畜禽入室，又不影响室内通风采光。腰门拉手大都制成葫芦形、石榴形。葫芦、石榴籽多，意为“多子多孙”，葫芦又为“福”“禄”的替身。石榴形似瓶子，意为“进出平安”。大门的门簪或刻太极、八卦，或刻牡丹、葵花，或刻福寿字。太极、八卦是派生万物之本源，以太极、八卦为装饰，能收“一本万利”之效。牡丹象征富贵，葵花象征多子。有的人家，在门楣上钉扇形木匾，意为“和善之家”“为善最乐”。
镇上的人家小本经营的较多，临街的店铺一面都有两重檐，即在前檐之下加建一层披檐，叫“二道厦”或“眉毛厦”，“眉毛”之下便是“眼睛”，即窗户，窗户之下是柜台，柜台多用石板垒砌，这极具当地特点。“眉毛厦”具有装饰的作用，更主要的是可为顾客遮挡风雨烈日，也为主人家保护“眼睛”。
镇上的房屋并不高大，屋檐也低矮，看上去，敦厚朴实，就连镇上“第一家”——赵家的“状元府第”亦是平平实实地立在那里，与普通人家没有两样，并无夸张炫耀之意味。这可称贵州第一家，为我们增辉无限的人家。
清光绪十二年（1886），镇上的赵以炯[字仲莹，赵国澍次子，生于咸丰七年（1857）]，一飞冲天，一鸣惊人，获丙戌科殿试一甲第一名，赐进士出身，成为贵州云南两省“以状元及第而夺魁天下”的第一人，历任翰林院编修、四川乡试副考官、提督广西学政、顺天会考同考官等职。光绪二十六年（1900），赵以炯因母丧丁忧回籍，守孝三年后返京，不久告归还乡，在贵阳学古书院任主讲，光绪三十三年（1906）卒于镇上，并葬于青岩的摆早村状元坡。而今镇上的“状元府”就是赵以炯青少年时代生活居住的地方，坐南朝北，两进四合院，均为一正两厢的布局，大门开于院落东北角，为雕刻的垂花门。镇上还有一去处赵公专祠，是为状元赵以炯的父亲赵国澍所建的。赵国澍，字畏三，又作尉三，由于对抗“咸同之乱”时，办团练，整修青岩城，“功绩卓著”，深受贵州提督田兴恕的赏识，将赵国澍提升为全黔团务总办，并将贵阳东门外的九华宫改作赵国澍的全黔团务总办衙门，后来又在田兴恕的支持下，处死了几名天主教徒，并捣毁青岩姚家关天主堂大修院，这就是发生于清咸丰十一年（1861）震惊中外的“青岩教案”，这着实让国人在外国列强面前扬了一回眉，吐了一口气。后人为了纪念赵国澍，为他修建了专祠，永享供奉。镇上还有一奇观，即石牌坊，原有8座，现仅存3座，其中堪称精品的是位于镇上定广门内的“赵理伦百岁坊”。赵理伦即赵国澍的祖父，状元赵以炯的曾祖父。赵理伦“寿享春光”，活至上寿102岁，根据清政府的“引年制度”，于道光二十三（1843）奉旨修建“百岁坊”。170余年过去了，而今“赵理伦百岁坊”仍毫发无损地矗立在那里，令观者惊叹不已。赵氏一门不愧为镇上的大家、第一家。赵以炯兄弟三人，以炯状元及策，其兄其弟亦考中进士，镇上的文化底蕴可见一斑。
镇上除了古色古香的民居而外，还有九寺、八庙、五阁、三洞、二祠、一宫、一院、天主教堂等，抗日战争时期，青岩接纳过一批名人，如数学大家苏步青曾在镇上的一山洞里讲“微分几何”，周恩来、邓颖超、李克农等的亲属曾在镇上居住过。总之，可供浏览观赏之地实在很多。不过“民以食为天”，“舌尖上的青岩”同样令人着迷。玫瑰糖、双花醋、刺梨酒、泡豆腐等，都是当地的特产，可谓价廉物美。卤猪蹄可称青岩一绝，色香味形俱佳，酥软松烂，入口即化。而镇上不叫卤猪蹄，管它叫“状元蹄”，“洞房花烛夜，金榜题名时”，人生之大幸。“金榜题”即“状元题（蹄）”这道出自赵状元邻居之手的卤猪蹄被镇上的人们赋予了文化的内涵，难怪食客如云。
天地苍茫，岁月悠悠，数百年的寒来暑往，日升日落，早已把青岩小镇酿成了一坛陈年老酒，开坛即香，越喝越有味。如果你真有归隐情结的话，那就去青岩小镇吧。
书名：《寻·城迹——走进爽爽的贵阳·惬意的天堂（探秘贵阳地名）》
编者：韦鸿宁主编
出版社：贵州人民出版社
ISBN：978-7-221-12534-7
青岩古镇
弘彰
青岩古镇，也有人叫它石头城。因为小镇依山而建，里面的道路到建筑物的墙体甚至屋顶，无不取材于本地所产之青石，层层叠叠，严实细密中显露着蓝灰的本色，在葱茏的绿色植被掩映中给人一种稳妥、安宁的印象。因此，青岩的名字是写实的，一个关乎色彩，一个关乎材质。
青岩的历史很长，明洪武十年（1378年），明朝廷在青岩设军屯堡，至今已有六百多年。因其特殊的地理位置，青岩一直是作为军事要塞存在的，其后数百年，经多次修筑扩建，土城垣改为石砌城墙，街巷也用石铺砌，四周城墙则用巨石筑于悬崖上，之后再设东、西、南、北四座城门，其中，南门仍然幸存。
南门又称为定广门。定广门城楼高14米，城墙高7米，宽4米，体量高大巍峨，加上连绵的城墙坚实如铁，数百年间也成功地抵御了多次武力入侵，尤其太平天国时，所向披靡的翼王石达开，在攻陷广顺后，分兵攻青岩，竟围城历时半年不破，可见青岩的坚牢程度。
当然这里就不得不提一下当时守城的功臣赵国澍。赵国澍于青岩可谓居功至伟，早年青岩匪患，是他弃文从武，用自家的钱财组织民团，而后筑青岩城墙,平定一方的。除了抵挡太平军，赵国澍还参加了追剿灯花教何得胜部，在之后的战役中不幸阵亡。清廷追封他为太常寺卿，赏骑都尉，准世袭。并降旨建赵公专祠。有意思的是，赵家的风光才刚刚拉开大幕：光绪十二年（1886年），赵国澍的儿子赵以炯在丙戌科中进士，殿试一甲第一名，即状元及第，大魁天下，他也是云贵两省自科举以来“以状元及第而夺魁天下”的第一人。以炯的几个弟弟，以炳中经魁，以焕、以煃都中了进士，在科举时代可谓光宗耀祖，辉煌一时。他们的母亲赵三太也因此被朝廷封为“一品诰命夫人”。
此外，周起渭、周钟瑄、平刚等也是出自青岩，而声名远播，甚至影响一方的文化名人。
青岩的魅力还因为它有容乃大的气度，各种文化、宗教竟在数百年的发展中互不干扰、平等共处。青岩可能是真正实现“三教并存”的地方，这里有佛教的庙宇，又有天主教和基督教教堂。初一、十五烧香拜佛者络绎不绝，周日礼拜的唱经声也是余音绕梁。据统计，青岩有九寺、八庙，天主教、基督教教堂各一。其他还有五阁、三洞、二祠、一宫、一院等共37处文化遗址，其中又以原有8座现存3座的石牌坊尤为醒目。它们分别是北门外的“赵彩章百岁坊”、南门内的“赵伦理百岁坊”和靠近定广门的“周王氏媳妇刘氏节孝坊”，而其中又以节孝坊的建造最为大气。节孝坊的正中横梁上刻有空雕“二龙抢宝”“五龙图”，雕刻十分精美，上方甚至还镶嵌着圣旨立匾。
颇有意味的是，青岩的基督教堂就在节孝坊对面，两者以对峙的姿态已经屹立了一百多年，这种貌似意外的冲突，其实又在合情合理地融合，让人不得不对青岩海阔天空般的包容力而赞叹。
最后要隆重推荐的是产自青岩的美食，像豆腐果、泡豆腐、豆腐皮、状元蹄、状元膀、鸡辣角等特产，营养丰富、食法多样，是青岩著名的小吃。还有几样是青岩独有的，别处再无。比如：玫瑰糖，香甜可口，系平正宽家于1874年首创生产传承至今。青岩双花醋也有百岁高龄，因其醋液浓稠持碗，色如酱油黑中带红，酸味适中，回味悠长，深得一些“老贵阳”们的偏爱。
书名：《寻城迹：贵阳好滋味》
编者：《寻城迹》编委会
出版社：贵州人民出版社
ISBN：978-7-221-13480-6
青岩豆腐：吃不尽的豆腐花样
谢挺
一位外省朋友曾感叹：“贵州人真是喜欢吃豆腐！”
当然，这只是句玩笑，语带双关，既有调侃，也有写实——调侃是因为“吃豆腐”是全国通用的占便宜的同义词，而写实，则因为朋友刚刚品尝了不少贵州的地方小吃，其中就有各种豆腐，可谓琳琅满目，精彩纷呈。
朋友说的没错，贵州的豆腐制品实在种类太多，数不甚数，不仅很多地区有自己的代表，比如习水的黑豆花、遵义的豆花面、大方的烤豆腐都是叫得响的美食，而且有的，一个名目下就含有不同的种类，比如青岩豆腐，如果狭义一点，或者在特定的区域，指的只是在街边偶遇的某个摊贩出售的豆腐块，小摊贩通常一根扁担，一头挑着炭火，一头挑着豆腐及配料，外加两只小方凳,然后他们走街串巷，差不多可以把服务一直送到别人的床头。
这其实就是一种极普通的烤豆腐，因为豆腐多产自青岩，故以青岩命名。青岩豆腐绵软富于韧性，烤好后豆腐撕开，里面的一团白汽带着豆香散开，那纹理竟有几分与鸡肉丝相似——笔者曾到青岩的豆腐坊参观，据豆腐坊主介绍，这里的豆腐除了对黄豆的要求外，还有一个决定性影响就是水质，只有他们这里的水才能做出纯正品味的青岩豆腐！这么说好像有些像酒与水的关系。
我不知道这种说法是否真的切实，但卖烤豆腐的都把自己的豆腐说成青岩的倒是真的，仿佛不如此不足以保证质量和吸引力。
这种青岩烤豆腐多半是“渥”过的，经过一定时间的放置，豆腐发酵后会增加一种特别的气味——还不到“臭”，只是有味道，这时刚刚好——靠老天爷完成第一步粗加工。也就说，我们通常吃到的青岩豆腐都不是“新鲜”的，这一点摊主比我们更清楚，“渥”过的豆腐更受欢迎，所以摊主渐渐只带“渥”过的豆腐上路。
这种青岩豆腐经过炭火的烘烤，表皮呈暗黄色，比烤前略显收缩，但这种紧凑可以保证好的嚼头，这样的一块豆腐，用手撕开后，再醮上辣椒面，就可以算滋味齐全了，可以放进嘴里，开始大快朵颐地享受。
自然，这种豆腐还可以上餐桌，通常只需用青椒丝一汇，就是一道朴素、自然、美味的菜肴。
如果有兴趣，我们掉过头去，在青岩豆腐制作的源头还会发现，即使同一种材质，在不同的时间，用不同的方式，也能产生不同的豆腐制品。比如黄豆研磨，煮浆后，再经过除渣（听豆腐坊的老板说这是他们的窍诀，很多作坊为了追求数量，不除渣，所以口感欠佳），成型的豆腐在切割的过程，就有了不同的命运：有些切得小，就是我们容易吃到的烤豆腐；而切得巴掌大的，烘干后，呈黑色，又称为“脚底板”，它们再放进堆满遂石的大铁锅中炒制，“脚底板”会迅速膨胀，最后涨大好几倍，变成通体轻、厚，颜色也呈现出金黄——这就是很多贵阳人都喜欢的“泡豆腐”。泡豆腐里面布满了大大小小的孔穴，在炒制时会吸满菜汁，你咀嚼时，在口腔中炸开——笔者也喜欢“泡豆腐”，因此头一回去青岩参观豆腐坊，唯一带走的，就是几大包这种黄灿灿的“泡豆腐”，足足吃到第二年过年，唯一遗憾的是，“泡豆腐”不宜久置，尤其梅雨天，容易吸附其他物品的气味。因此时间稍久，味道就变不纯正了。